Fondanty tradycyjne, to znaczy jakie?

Branża cukiernicza czy piekarnictwo nie poradziłoby sobie bez różnych dodatków, które odpowiadają za podkreślanie smaku wypieków czy wyrobów cukierniczych. Jednym z takich produktów jest fondant, wykorzystywany bardzo chętnie w tych branżach. Dzięki niemu wypieki mogą zmieniać się w prawdziwe dzieła sztuki, którym nie można się oprzeć.

Czym są fondanty tradycyjne?

Fondanty tradycyjne są nazywane inaczej glazurami lub pomadamicukierniczymi. Mają one formę słodkiej, delikatnej i plastycznej masy, za pomocą której dekoruje się różne wypieki i wyroby cukiernicze. Cukiernicy, wybierając fondanty, decydują się na egzemplarze ze sprawdzonych i profesjonalnych hurtowni, specjalizujących się w dystrybucji i produkcji półproduktów cukierniczych. Przykładem takiej firmy jest Holger Food Group, w której ofercie można odnaleźć m.in. tradycyjne pomady wodne.

Rodzaje fondantów

W cukiernictwie wyróżniamy dwa rodzaje fondantu: wodny lub suchy. Można nimi pokrywać wypieki ręcznie lub za pośrednictwem specjalistycznych maszyn (urządzeń natryskowych).

Fondant wodny jest produktem gotowym, który może być bezpośrednio użyty do dekorowania ciast i ciasteczek. Zawiera on znacznie więcej wody niż fondant suchy. W wyniku tego szybciej rozwijają się w nim różne mikroorganizmy, co ma wpływ na krótszy termin ważności.

Wersja sucha występuje w formie sproszkowanej. Nie jest od razu gotowa do użycia. Potrzebuje do tego dodatkowych czynności (nawodnienia) w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dopiero wtedy może być wykorzystywana przez cukierników.

Z czego wyprodukowane są fondanty?

Fondanty posiadają kilka ważnych składników, dzięki którym osiągają swoje wyjątkowe właściwości. Należą do nich cukier, syrop glukozowy (czasami syrop inwertowany) oraz woda.

Ich produkcja przebiega w stosunkowo prosty sposób. Pierwszy etap to dokładna kontrola jakościowa wszystkich surowców. Owe surowce dozuje się do tzw. wyparek, gdzie następuje rozpuszczenie cukru w mieszaninie syropu glukozowego i wody. Następnym krokiem jest przekierowanie powstałego roztworu do zbiornika z dużym mieszadłem. Następuje tam proces normalizacji. Woda zostaje odparowana, a na końcu następuje ubicie masy i spakowanie do określonych opakowań.

Nietradycyjne fondanty

Fondant tradycyjny występuje w postaci plastycznej i słodkiej masy. Istnieją także specjalistyczne wersje (Fondant Spray), które są idealne do produktów zamrażanych. Nowe odmiany sprawdzają się także przy urządzeniach natryskowych, czyli maszynowym nakładaniu fondantu.