Jak pozyskuje się oliwę z oliwek?

Oliwa z oliwek uchodzi za jeden z najzdrowszych tłuszczów roślinnych, stanowiąc podstawowy składnik diety śródziemnomorskiej. Ceniona jest za swoje właściwości prozdrowotne, doskonały smak oraz szerokie zastosowanie kulinarne. Pozyskiwanie oliwy z oliwek, choć wydaje się prostym procesem, składa się z wielu etapów. Jak więc pozyskuje się oliwę z oliwek?

Wybór odpowiednich drzew, dojrzewanie i zbieranie owoców

Pierwszym krokiem w procesie produkcyjnym oliwy z oliwek jest wybór odpowiedniej odmiany drzewa oliwnego, które dostarcza optymalnego surowca do pozyskiwania tego cennego płynu. W Polsce popularna jest przede wszystkim odmiana Koroneiki, która pochodzi z Grecji. Drzewa te dają są źródłem szlachetnej oliwy o intensywnym smaku. Następnie drzewa muszą dobrze dojrzeć – jest to kluczowe dla osiągnięcia pełni aromatu i korzystnych walorów zdrowotnych. Zbiór owoców przeprowadza się, gdy osiągną odpowiednie dojrzewanie.

Staranny proces tłoczenia owoców

Decydującym etapem w procesie pozyskiwania oliwy z oliwek jest tłoczenie owoców. W tłoczniach stosuje się dwie metody ekstrakcji oliwy – tradycyjną, czyli tłoczenie na zimno oraz nowoczesną – przez odwirowanie. Ta pierwsza metoda gwarantuje najwyższą jakość produktu, lecz jest również bardziej pracochłonna i kosztowna. Owoce umieszcza się w specjalnych koszach z sitami, które pozwalają na separację soku z miąższu i pestek. Następnie kosze układa się jeden na drugim, a całość poddaje się naciskowi za pomocą prasy hydraulicznej. Wydobytą oliwę poddaje się jeszcze procesowi dekantacji, aby oddzielić ją od resztek wody i osadów.

Nowoczesne technologie wykorzystywane w produkcji

Współczesne techniki produkcji oliwy z oliwek opierają się przede wszystkim na wykorzystaniu nowoczesnych urządzeń do odwirowywania surowca. Pozyskiwanie oliwy w ten sposób pozwala na skrócenie czasu ekstrakcji oraz uzyskanie większej ilości produktu z tej samej ilości owoców, co w przypadku tradycyjnego tłoczenia. W procesie stosuje się maszyny z serii centrifug, które oddzielają oliwę od wody i osadów. Oliwa otrzymywana tą metodą również jest najwyższej jakości, jednak jej smak może różnić się od tego uzyskanego w procesie tłoczenia na zimno.

Znaczenie kontroli jakości i odpowiedniego przechowywania

Kluczowe dla zachowania charakterystycznych walorów smakowych oraz zdrowotnych właściwości oliwy z oliwek jest także odpowiednie przechowywanie produktu, dlatego warto wybierać produkty oferowane m.in. przez sklep Oliwa ze Sparty. Oliwa powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętych butelkach, chroniących przed światłem oraz temperaturze pokojowej. Należy również unikać kontaktu produktu z wilgocią oraz nagłymi zmianami temperatury, gdyż może to prowadzić do utraty korzystnych właściwości oliwy.