Czy znasz historię kiełbasy krakowskiej?

Kiełbasa odgrywa wyjątkową rolę w polskiej kuchni. Słyniemy z jej nietuzinkowego smaku. Bezapelacyjnie jedną z najlepszych polskich kiełbas jest kiełbasa krakowska, produkowana według tradycyjnych receptur, zawsze z naturalnych składników. Jak potoczyła się historia tej kiełbasy? Czy była wytwarzana, jak zakłada nazwa, na terenach Krakowa?

Historia kiełbasy krakowskiej

Kiełbasy dominują w polskiej kulturze i kuchni już od setek lat. Pierwsze wzmianki o tych mięsidłach wzięły się już w XV wieku, kiedy na krakowskich stołach pojawiały się małe kiełbaski circinellae. W tamtych latach popularny był zawód kiełbaśnika, czyli osoby, która przygotowywała kiełbaski na gorąco, sprzedawane na ulicach i smażone na przenośnych piecykach, opalanych węglem drzewnym.

Jeśli chodzi o kiełbasę krakowską, była ona wyrabiana na terenach Małopolski (a dokładniej Krakowa) od XIX wieku. Słynęła z tradycyjnej receptury, zachowanej w kilku rękopisach. Co ciekawe, kiełbasa krakowska była także znana i lubiana na Kresach i Litwie.

Kilka lat temu, w 2018 roku, Komisja Europejska zarejestrowała w Europejskim Systemie Ochrony Produktów Regionalnych i Tradycyjnych nazwę kiełbasy krakowskiej. Teraz powinno się ją nazywać kiełbasą krakowską suchą staropolską. Nosi ona znak jakości GTS, który oznacza, że owo mięsidło powstało w zgodzie z tradycjami, ma specyficzny charakter.

Cechy kiełbasy krakowskiej

Kiełbasa krakowska ma postać wędliny suszonej, grubo rozdrobnionej, wytwarzanej zawsze z najwyższej jakości mięsa wieprzowego (czasem z dodatkiem wołowiny). Zgodnie z tradycyjnymi recepturami dodaje się do tego przyprawy – pieprz, cukier, czosnek, gałkę muszkatołową. Kiełbasę krakowską podaje się w postaci zawiązanych na końcach batonów o określonej średnicy (5-7 cm) i długości (około 30 cm). Cechuje się ona niezapomnianym aromatem wędzonego dymu. Jej niepowtarzalny smak wynika nie tylko z tradycyjnej receptury, ale i poddaniu ważnym procesom – peklowaniu, osadzaniu, wędzeniu i suszeniu. Kiełbasę krakowską można łatwo ciąć na plasterki i podawać na kawałki. Jej wytwarzaniem zajmuje się masarnia Staropolska Strzecha, specjalizująca się w wędzeniu kiełbas cienkich, grubych, wędzonek, szynek, polędwic, baleronów, kaszanek, salcesonów.