Wędzenie na zimno i na gorąco

Wędzarnia ogrodowa to element wyposażenia, który może przydać się wszystkim fanom wędzonego jedzenia, amatorom kulinarnych przysmaków oraz osobom uwielbiającym eksperymentować podczas gotowania. Dzięki niej można przygotować produkty, które zazwyczaj dostępne są tylko w sklepach. Posiadając wędzarnię, można samemu przygotować wędzone mięso, ryby i sery.

Jak przebiega proces wędzenia?

Jak już wspominano, aby uwędzić jedzenie, należy posiadać wędzarnie. Musi ona posiadać palenisko, komorę dymową oraz drążki i ruszty, na których można powiesić lub ułożyć poszczególne produkty. Wędzenie może trwać nawet od 1 do 2 godzin do nawet kilku dni. Wszystko zależy od tego, jaką metodą się wędzi. W zależności od posiadane wędzarni można przeprowadzać wędzenie na zimno lub na gorąco. Są to odmienne metody, które pozwalają na uzyskanie różnych walorów smakowych.

Czym jest wędzenie na gorąco?

Wędzenie na gorąco to proces, który przebiega w temperaturze do 90°C. Do jego przeprowadzenia wystarczą najprostsze wędzarnie ogrodowe Przebiega ono w kilku etapach, które obejmują:

• obsychanie produktów — temperatura ok. 25-45°C,
• właściwe wędzenie - 50°C,
• krótkie podpiekanie - 60-90°C.

Zaletą tego sposobu jest fakt, że przebiega ono znacznie szybciej niż wędzenie na zimno. Można je wykonać nawet ciągu jednej godziny! Za wadę wielu uważa fakt, że ścinające się białko blokuje dopływ dymu do wewnętrznych warstw mięsa.

Czym jest wędzenie na zimno?

Wędzenie na zimno znacznie różni się od wędzenia w wyższej temperaturze. Po pierwsze, potrzebna jest do tego odpowiednia wędzarnia, najlepiej stalowa. Po drugie, zajmuje ono więcej czasu, bo może trwać nawet kilka dni. Po trzecie, mięso wędzone w ten sposób można znacznie dłużej przechowywać niż mięso wędzone na gorąco. Odbywa się w niższej temperaturze, około 30-33°C. Kanał dymowy wędzarni do wędzenia na zimno powinien mieć około 1,5 m. Produkty przed wędzeniem trzeba peklować, a następnie wysuszyć w zacienionym i suchym miejscu. Wędzenie na zimno wymaga zatem znacznie więcej pracy i czasu.