Zastosowanie dwutlenku węgla w przemyśle spożywczym i gastronomicznym

Dwutlenek węgla, znany również jako CO2, jest gazem o szerokim zastosowaniu w różnych dziedzinach przemysłu, w tym także w przemyśle spożywczym i gastronomicznym. Jego właściwości fizykochemiczne sprawiają, że jest niezastąpiony w wielu procesach produkcyjnych, a także jako składnik żywności czy napojów. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej zastosowaniom dwutlenku węgla w tych sektorach.

Dwutlenek węgla – właściwości i zastosowanie

Dwutlenek węgla to bezbarwny i bezwonny gaz o właściwościach chemicznych i fizycznych, które sprawiają, że jest on niezwykle przydatny w różnych dziedzinach przemysłu. Jego niska reaktywność chemiczna sprawia, że może być stosowany jako substancja konserwująca, a jednocześnie nie wpływa negatywnie na smak ani zapach produktów spożywczych.

Jednym z najbardziej powszechnych zastosowań CO2 w przemyśle spożywczym jest jego wykorzystanie jako środek konserwujący. Dwutlenek węgla może być stosowany zarówno do pakowania próżniowego, jak i do modyfikowanej atmosfery, w której zmienia się stężenie gazów w opakowaniu, aby przedłużyć trwałość produktów. Dzięki temu, produkty takie jak mięso, ryby czy warzywa mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty świeżości i walorów smakowych.

W gastronomii dwutlenek węgla jest wykorzystywany zarówno w procesach kulinarnych, jak i serwowania potraw. Jako składnik mieszanek gazowych stosowanych do pakowania próżniowego, pomaga zachować świeżość i smak gotowych dań. Ponadto korzystanie z napełniania butli CO2 pomaga w produkcji kremów i deserów, gdzie pozwala uzyskać puszystą i lekką konsystencję.

Wykorzystanie dwutlenku węgla w produkcji napojów

Innym ważnym zastosowaniem CO2 w gastronomii jest jego wykorzystanie w produkcji napojów gazowanych. Gaz ten jest odpowiedzialny za charakterystyczne bąbelki oraz orzeźwiający smak takich napojów, jak cola czy lemoniada. W tych przypadkach CO2 jest dodawany do napojów sztucznie, co pozwala na uzyskanie różnych poziomów nasycenia gazem. Dzięki temu konsumenci mogą wybierać spośród napojów o różnej ilości bąbelków oraz intensywności smaku. Dlatego wiele producentów w przemyśle spożywczym decyduje się na korzystanie z usług firm takich jak Alimar w Oławie.

Warto zauważyć, że obecność CO2 w napojach ma również wpływ na ich trwałość. Gaz ten tworzy warstwę ochronną na powierzchni cieczy, która utrudnia dostęp tlenu i tym samym opóźnia procesy utleniania oraz degradacji smaku i aromatu. Dlatego napoje gazowane zwykle mają dłuższą datę ważności niż ich niegazowane odpowiedniki.