Rola wentylacji w przechowalnictwie warzyw

Aby warzywa przeznaczone na sprzedaż długo zachowały świeżość i witalność, trzeba przechowywać je w odpowiedni sposób. Jednym z czynników wpływających na mikroklimat jest wentylacja pomieszczenia, w których trzyma się dany produkt. Zastanawiasz się, jak wentylacja wpływa na stan warzyw? Sprawdź, w jakich warunkach należy je przechowywać, aby wyróżniały się odpowiednią jakością.

Dlaczego wentylacja w przechowalniach jest tak ważna?

Warzywa mają to do siebie, że dosyć szybko się psują, w porównaniu do innych produktów spożywczych. Dlatego też, aby dłużej zachowały świeżość oraz wysoką jakość, trzeba przechowywać je w odpowiednich warunkach.

– Czynnikami odpowiadającymi za stan warzyw podczas przechowywania są przede wszystkim temperatura i wilgotność. Aby utrzymać je na odpowiednim poziomie, wykorzystuje się specjalne komory wentylacyjne wyposażone w wentylatory, klapy wentylacyjne umożliwiające wymianę powietrza zewnętrznego z wewnętrznym, a także urządzenia do nawilżania i osuszania. Nad całością czuwają nowoczesne sterowniki wykorzystujące pomiary z czujników temperatury i wilgotności – tłumaczy pracownik firmy Omnivent zajmującej się budową systemów wentylacyjnych w przechowalniach.

Rodzaje systemów wentylacyjnych w przechowalniach

Istnieje kilka systemów wentylacyjnych, które można wykorzystywać w przechowalniach warzyw. Różnią się one m.in. zasadą działania. Oto kilka z nich:

• System ssący

System tego typu działa na zasadzie wymuszonej wentylacji. Kiedy ażurowe skrzynie są ułożone jedna na drugiej na wysokość nawet 7,5 m, między rzędami powstaje podciśnienie. Rozwiązanie to charakteryzuje się wysoką efektywnością, a także doskonałymi właściwościami suszenia.

• System grawitacyjny

W tym systemie wykorzystywany jest naturalny obieg powietrza wokół pojemników, w których przechowywane są warzywa. Dzięki temu można przechowywać produkt w określonej temperaturze. Jego zaletami są łatwy montaż i elastyczność użytkowania.

• Systemy ciśnieniowe

Systemy ciśnieniowe dzielą się na system wertykalny, zwany również jako system „Blow” oraz ścianę dosuszającą, potocznie nazywaną „skrzynką pocztową”. Działanie pierwszego z nich jest podobne do opisanego wcześniej systemu ssącego. Aby wentylacja działała prawidłowo, konieczne jest zakrycie góry i końca rzędów powstałych z ułożonych na sobie skrzyń z warzywami za pomocą nadmuchiwanych balonów. System ten charakteryzuje się wysoką skutecznością suszenia produktu.

Działanie ściany dosuszającej również polega na wymuszonej wentylacji. Pełne skrzynie z warzywami są ustawiane w stertach. Następnie powietrze wtłaczane jest do otworów w palecie, po czym wydostaje się przez szpary na zewnątrz skrzyni. Szczególnie istotne w tej metodzie jest perfekcyjne suszenie oraz odpowiednia dystrybucja powietrza, dzięki zastosowaniu ściany skośnej.

• Przechowywanie warzyw luzem

Kolejny system wyróżnia się tym, że w jego przypadku warzywa są przechowywane luzem w odpowiednich komorach, a nie w skrzyniach tak jak przy pozostałych rozwiązaniach. Zasada działania polega na wtłaczaniu powietrza do pryzmy przy użyciu kanałów wentylacyjnych. System ten pozwala na optymalne wykorzystanie dostępnej przestrzeni w przechowalni, co skutkuje także zoptymalizowaniem kosztów przechowywania.

Odpowiedni system wentylacyjny to coś, o czym nie można zapomnieć w przypadku przechowywania warzyw. Wpływa on bowiem znacząco na ich jakość, a także minimalizuje ryzyko wystąpienia problemów w trakcie całego procesu.