Czym różnią się od siebie poszczególne rodzaje serów góralskich?

Wśród polskich specjałów kulinarnych szczególne miejsce zajmują sery góralskie, które cieszą się dużym uznaniem zarówno w kraju, jak i za granicą. Charakterystyczne dla regionu Podhala, są nie tylko smakowitym dodatkiem do potraw, ale także ważnym elementem tradycji i kultury góralskiej. W poniższym artykule przyjrzymy się bliżej różnicom między poszczególnymi rodzajami serów góralskich, takimi jak oscypek, bundz czy sery korbacze.

Oscypek — król serów góralskich

Oscypek to niewątpliwie najbardziej znany i rozpoznawalny ser góralski, który swoją sławę zawdzięcza unikalnemu smakowi oraz charakterystycznemu wyglądowi. Produkowany jest z mleka owczego, a jego produkcja opiera się na tradycyjnych metodach, przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Oscypek ma kształt walca o spiczastych końcach i jest zdobiony wzorami geometrycznymi, które nadają mu niepowtarzalny wygląd. Jest doskonałym dodatkiem do różnych potraw, ale najczęściej podawany jest jako przekąska, grillowany lub smażony. Jest jednym z nielicznych polskich wyrobów, który uzyskał status Chronionej Nazwy Pochodzenia i znajduje się pod ochroną prawa unijnego.

Bundz, czyli delikatny smak gór

Bundz to kolejny z serów góralskich, który zyskał szerokie grono miłośników dzięki swojej delikatności i subtelnemu smakowi. Wytwarzany jest z mleka owczego. Ma kremową konsystencję i łagodny, lekko kwaśny smak, co sprawia, że doskonale nadaje się jako dodatek do sałatek czy kanapek. W ostatnich latach sporą popularnością cieszy się także bundz smażony w panierce. Co ciekawe, walory smakowe bundzu nie są stałe. Najsmaczniejszy jest ser wytworzony z mleka pozyskanego w trakcie wiosennego wypasu owiec, który potocznie zwany jest bundzem majowym.

Ser bacowski i sery korbacze

Ser bacowski, w przeciwieństwie do oscypka, produkowany jest z mleka krowiego. Z tego względu charakteryzuje się znacznie delikatniejszym smakiem, mimo że na pierwszy rzut oka wygląda bardzo podobnie. Sery korbacze, które produkuje m.in. zakład produkcji serów tradycyjnych J&R Smoleń, to natomiast wyjątkowe sery góralskie, które wyróżniają się swoim nietypowym kształtem. Przybierają one bowiem formę długiego, zwiniętego warkocza. Doskonale nadają się do jedzenia na surowo, a także jako dodatek do różnych potraw.